Вакуумно выпарная установка (ВВУ) для варки сгущенного молока

Вакуумно-выпарная установка (котёл вакуумный) предназначена для концентрирования продуктов в условиях вакуума. За счёт разрежения уваривание идёт при более низких температурах, что позволяет бережно сгущать продукт и точнее держать режим. В молочной отрасли вакуумный колет используется для приготовления сгущенного молока. Вакуумный насос создаёт вакуум в рабочем объёме, а пульт управления автоматически поддерживает заданную температуру продукта и ограничивает температуру теплоносителя. Возможны исполнения с электрическим или паровым нагревом. При этом сохраняется качество и цвет.

Вакуумный варочный котел имеет следующий принцип работы: продукт загружается во внутренний бак, мешалка рамного типа с полимерными скребками постоянно перемешивает массу, чтобы нагрев и уваривание шли равномерно. Вакуумный насос создаёт разрежение в рабочем объёме, поэтому концентрирование идёт при более низкой температуре. Теплоноситель в вакуумно-выпарной установке нагревается в рубашке тэнами (или паром через барботер), а пульт управления автоматически поддерживает заданную температуру продукта и ограничивает температуру теплоносителя. Охлаждение выполняется подачей холодной воды в змеевик-штрипс; пары при необходимости отводятся на узел конденсации.

Функции вакуумного котла: нагрев и уваривание продукта (через рубашку с ТЭНами либо паровой барботер), автоматическое поддержание заданной температуры продукта и контроль максимально допустимой температуры теплоносителя с пульта управления, создание вакуума во внутреннем баке вакуумным насосом, охлаждение продукта подачей холодной воды в змеевик-штрипс, слив продукта через трубопровод с дисковым затвором, конденсация паров и сбор/автосброс конденсата в узле конденсации.

Вакуумный варочный котёл устанавливается на ровную поверхность. При выборе места: важно учитывать общий вес котла, заполненного продуктом, и при необходимости усилить пол, если у него слабая грузоподъёмность. Монтаж (включая сантехнику и электрику) должен выполнять квалифицированный персонал. По условиям размещения вакуумно выпарной установки: нужно, чтобы был доступ для санитарного контроля, а также возможность нормально мыть, убирать и дезинфицировать и саму установку, и помещение. И ещё момент, который часто недооценивают: котёл рекомендуют ставить в помещении с гидроизоляцией пола и сливом в канализацию, чтобы при проблемах с водой не «залить» всё вокруг. После установки в рабочее положение верхнюю пробку мотор-редуктора требуется заменить на сапун, при этом исключив вытекание масла и попадание воды внутрь редуктора.

Вы можете купить ваккумно выпарную установку стандартного типа или заказать индивидуально по техническому заданию.
Помимо приобретения оборудования у нас вы можете получить комплекс необходимых услуг:

• шеф-монтаж
• обвязка, запуск, обучение
• подбор под объём и условия эксплуатации
• адаптация под технологическую схему
• консультация инженера
• консультация технолога
• сопровождение поставки