ВДП или пастеризационно-охладительная установка: что выбрать

Разбираем чем отличается ВДП и ПОУ и как правильно выбирать

Первое от чего нужно отталкиваться это объем и цель преобретения оборудования. Именно так можно ответить на практический вопрос: чем ВДП отличается от пастеризационно охладительной установки. В этой статье разбираем тему так, как её стоит разбирать перед покупкой: кому подходит решение, какое оборудование смотреть, какие параметры проверять и что указать в заявке на КП.

Кому подойдёт эта статья

цеху, который выбирает между универсальностью и поточной переработкой.
фермеру на небольшом или среднем объёме.
производству питьевого молока и кисломолочной продукции.
покупателю, который сравнивает ВДП и ПОУ перед покупкой.

С чего начать выбор оборудования

Чаще всего при выборе оборудования большинство оценивают его с точки зрения стоимости. И это глобальная ошибка. Конечно цена очень важна, однако она не будет решать производственных задач. С такими ситуациями мы сталкиваемся часто, особенно когда нужно наладить производство, а оборудование в итоге не подходит.
Для начала разберем что такое ванна длительной пастеризации и пастеризационно-охладительная установка, в чем их главные отличия и сходства.
В молочном цехе оба оборудования справляются с задачей пастеризации молока и других жидких продуктов. Однако при объеме 1000 литров и более, для пастеризации следует использовать ПОУ. Одна тонна не большой объем, тем не менее в ВДП пастеризоваться молоко будет очень долго примерно 2-3 часа в зависимости от мощности и температуры нагрева, да можно взять несколько поменьше емкостей, например две по 500 литров. Вопрос решаем, а если это 2 или 3 тонны и более, то весь цех одними пастеризаторами не заставишь. Поэтому ПОУ лучший вариант, за час возможно пастеризовать 1000 или даже 10 000 литров в час.
В защиту ВДП скажу, что если производство не большое, хочется сэкономить и купить универсальное оборудование, ванна длительной пастеризации идеальный вариант. В ней можно не только пастеризовать, но и готовить.
ПОУ так же обладает рядом преимуществ, её используют для пастеризации большого объема в потоке с выходом на гомогенизацию или сепарацию, с помощью нее можно сделать ультра-пастеризацию.
При выборе оборудования правильнее идти от продукта, технологического процесса, куда пастеризованный продукт дальше идет. Даже если объём сырья одинаковый, комплект оборудования может отличаться. Поэтому оборудование стоит смотреть не как отдельные аппараты, а как маршрут продукта

Состав оборудования ВДП и ПОУ: что смотреть в первую очередь

В молочном производстве оборудование работает цепочкой. Если выпадает один участок, цех начинает зависеть от ручных обходных решений. Поэтому состав лучше смотреть по этапам, а не отдельными позициями из каталога.

ЭТАП	Оборудование	Зачем нужно	Когда можно отложить
ВДП	ванна длительной пастеризации с мешалкой и нагревом	универсальность для малых партий	подходит не для всех больших потоков
ПОУ	пастеризационно-охладительная установка	быстрая поточная обработка больших объёмов	может быть лишней для совсем малого старта
Охлаждение	охладитель, секция охлаждения или чиллер	быстро снизить температуру продукта	нельзя забывать при питьевом молоке
Продуктовый участок	сыроварня, творожная ванна, ёмкости под сметану или йогурт	выпускать выбранный продукт	объём зависит от графика смены
Мойка	ручная схема или CIP-мойка	удержать качество	выбор зависит от объёма и санитарной схемы

Как выбрать параметры

Главные параметры для выбора: объём в смену, продукт, температура входа и выхода, скорость обработки, наличие охлаждения, автоматика и доступная мощность. На практике именно они показывают, подходит ли оборудование под реальную смену. Рабочий объём важнее геометрического, скорость нагрева и охлаждения не менее важна, а удобство мойки напрямую влияет на стабильность качества.

ВДП чаще берут там, где нужна гибкость: сегодня один продукт, завтра другой, объем менее 1000 литров. ПОУ лучше подойдет если объем 1000 литров и более, важна скорость и стабильное одинаковое качество. Хочется больше автоматизации и стабильного качества, объем более 1000 тогда это однозначно ПОУ.

Отдельно нужно смотреть помещение. Оборудование должно не просто войти в цех. Его нужно подключить, обслуживать, безопасно обходить, мыть и использовать без встречных потоков сырья и готового продукта. Если это не проверить заранее, часть проблем появится уже после доставки.

Типичные ошибки

Покупать поу при маленьком и нестабильном объёме. Стоит дороже в несколько раз чем ВДП, долго будет окупаться.
Ожидать от вдп скорости поточной линии. В ёмкости пастеризация будет идти медленнее, физику не изменить. Если объем производства большой, цех будет терять время и деньги на этом процессе.
Не учитывать охлаждение после нагрева. Процесс охлаждения в ВДП идет на много медленнее чем в ПОУ, и это опять приведет к длительному ожиданию и торможению процесса производства.
Не считать мойку. В ПОУ всегда промывка автоматическая, а в ВДП это доп. опция которую лучше приобрести, чем потом мыть долго руками и рисковать что кто-то оставил каплю прежнего продукта и вся партия испортилась.
Сравнивать только цену и не учитывать технологический процесс. Эта ошибка как правило приводит компании к букеты эмоций и дополнительным затратам.

Что указать для расчёта КП

Чтобы получить правильное решение и правильную комплектацию оборудования:

для какой цели нужно оборудование в цех;
объём молока в сутки или в смену;
технологический процесс производства с указанием температур;
какие продукты планируете производить и в каком объеме
город или регион поставки;
площадь помещения и доступную электрическую мощность;
тип нагрева: электричество, пар, горячая вода или другой вариант;
нужен ли запас под рост;

Если вы не знаете какие продукты будете производить, значит покупать еще рано. Сначала нужно определиться с продуктом. Чем точнее исходные данные, тем меньше риск получить комплект «в среднем». А средний комплект в молочной переработке редко бывает лучшим решением, потому что у каждого проекта свой продукт, помещение и режим работы.

Как команда САПО подходит к подбору

САПО рассматривает подбор оборудования не как продажу отдельной позиции, а как сборку рабочей производственной схемы. Сначала уточняется продукт, объём молока, помещение, бюджет и срок запуска. Затем становится понятно, какие участки нужны сразу, что можно добавить позже и где экономия может быть опасной.

Это особенно важно для фермеров и малых производств. Там лишнее оборудование замораживает деньги, а недостающий узел тормозит весь цех. Поэтому задача не в том, чтобы купить больше, а в том, чтобы купить то, что действительно будет работать.

Практический вывод

Какое оборудование нужно для цеха по переработке молока пастеризационная охладительная установка или ВДП. Это целый ряд вопросов сырья, продукта, производительности, помещения и бюджета. Выбор оборудования всегда будет зависеть от объема и технологического процесса, но не от цены. Если нет бюджета на ПОУ где оно нужно, значит нужно пересмотреть объем и технологический процесс, все взаимосвязано.

Если вы не можете определиться или есть сомнения в предложении компаний, специалисты САПО подскажут, какое оборудование и комплектация подойдут под вашу задачу.

FAQ

Нужна консультация